Як правильно вживати холодні закуски

Фактично всі холодні закуски, чи то м'ясні, рибні або овочеві, які ви поклали на вашу тарілку, їдять за допомогою ножа і виделки. Ножем треба відрізувати від м'яса, риби або овочів невеликий шматочок, притримуючи його виделкою, а потім, наколювати на виделку і відправляти до рота.
Ікра
Зернисту або паюсну ікру зазвичай їдять з вершковим маслом. Тому на тарілку беруть і те, і інше. Узявши шматочок хліба в ліву руку, ножем, тримаючи його в пра­вій руці, накладають на хліб трохи масла, а зверху — ікру. Підготовлений таким чи­ном маленький бутерброд лівою рукою відправляють в рот. Потім цю процедуру повторюють.

Можна їсти ікру і іншим способом: скибочку хліба або його половину кладуть на тарілку поряд з ікрою і маслом. Притримуючи хліб лівою рукою, роблять бутерб­род, а потім відрізують від нього невеликі шматочки, наколюють на виделку і відправ­ляють до рота. Так само їдять паюсну ікру, ікру з баклажанів, кабачків. Ікру білуги небажано подавати в мета­левих ємкостях, оскільки вона набуває неприємного присмаку. Вона чудово підходить до шампансько­го і сильно охолодженої горілки. Осетрова ікра смачна без будь-яких доповнень. Проте вона має бути слабо со­лоною, аби розкрити букет свого смаку.
Севрюжачу ікру краще за все подавати на постаменті з льоду або просто на «подушці» з коленого льоду. І, звичайно ж, по­суд не має бути залізним, аби не передати ікрі неприємний присмак. Неможливо уявити традиційні росій­ські млинці зі сметаною без настільки ж традиційної лососевої ікри! Мабуть, це най­кращий варіант. Ікру разом з приправами кладуть на млинці і їдять за допомогою десертного приладу. Оскільки форелева ікра досить солона, аби вживати її окремо, вона чудово йде як компонент у всілякі страви з додаванням вершкових продуктів: вершкового сиру, кислих вершків і навіть майонезу.

Вершкове масло 
Масло можна подавати по-різному. Можна в масельничці одним шматком. І тоді поруч кладеться ніж для масла. Правильніше сервірувати порційні шматочки за допомогою фігурного ножа для масла; після охолодження подавати до столу. Такі шматочки кожен бере своїм індивідуальним чистим ножем.

Ковбаса, шинка, холодне м'ясо

Їх, як і інші подібні продукти, подають на стіл нарізаними скибочками. Кладуть собі виделкою, яка лежить на загальному блюді, а потім переносять на хліб або їдять, відрізуючи по шматочках.

Якщо ковбаса подана неочищеною, то кожен шматочок очищають на тарілці но­жем і виделкою.

Суху ковбасу їдять зі шкіркою.

Сосиски в тонкій шкірці можна з їсти ра­зом з нею, а товсту шкірку, щоб уникнути шлункових неприємностей, краще зняти.

Шкірку ліверної ковбаси обрізують по­ступово, тому що якщо цю ковбасу витя­гувати з оболонки, вона стає негарною. Шматочки ковбаси притискують виделкою до тарілки і ножем зсередини роблять на­дріз, потім за допомогою ножа знімають шкірку.

Паштет

Якщо його подають як самостійну страву, краще їсти закусочною виделкою або десертною ложкою, відділяючи по шма­точках.

Крім того можна намазувати паштет на тости (шматочки хліба, злегка підсуше­ні в тостері).

Для цього невелику порідію паштету кла­дуть на край тарілки, після чого намазують персональним закусочним ножем на хліб, який тримається пальцями лівої руки на тарілці, а не тримають просто в повітрі.

Тост з паштетом, який лежить на таріл­ці, за правилами етикету за столом їдять ножем і виделкою.

Сир

Сорти сиру, що подаються, найчастіше вживаються не як окрема страва а як за­куска до вина. В основному це французькі сири — камамбер, брі, рокфор, брочіо.

На підносі сир сервірується вже поріза­ним на скибочки спеціальним ножем або його подають цілим шматком (в такому випадку ніж кладуть поруч).

Сир беруть із загального блюда спеці­альною виделкою і кладуть на свою тарілку, де їдять, відділяючи ножем або виделкою по шматочках. Але, якщо сир поданий як закуска, його завжди ріжуть лише ножем.

На Заході, особливо у Франції, Бельгії, Швейцарії прийнято пропонувати після рибних і м'ясних страв сири, в наборі 5—6 сортів, з розрахунку на різні смаки.

Сири зазвичай беруть в невеликих порці­ях. Вас не засудять, якщо візьмете від двох і навіть («на спробу») трьох сортів.

Швейцарці вважають за краще намазу­вати масло на шматок гострого сиру і їдять його без хліба.

Плавлений сир намазують на хліб.

Сир в обгортці на стіл не ставлять.

Закуски з риби

Бік білуги, осетрину, сьомгу, горбушу, рулети з оселедця і іншої риби — ріжуть гострим закусочним ножем.

Осетрину, білугу, севрюгу відварену або гарячого копчення їдять лише виделкою.

Рибу гарячого копчення їдять лише виделкою.

Спочатку чистять її від шкіри, а потім від­діляють м'ясо від кісток. Після того, як з'їли верхню частину, рибу перевертають і дої­дають другий бік.

Якщо риба подається з лимоном, його сік вичавлюють на рибу, а саму скибочку відкладають на край тарілки.

Салати

Салат перекладають до себе на таріл­ку із загального блюда за допомогою спеці­альної ложки і виделки.

Якщо салат подають в порційній тарі­лочці, його набирають помалу у черговому поєднанні з тим, іцо лежить на основній та­рілці.

Під час трапези, як правило, користу­ються лише виделкою, за необхідності до­помагаючи собі шматочком хліба, інколи, якщо це необхідно, салат їдять за допомо­гою виделки і ножа.

Рідину від салатів не доїдають ложкою, а залишають в тарілці.

Равлики

Равликів беруть спеціальними щипцями, притримуючи раковину. їх м'ясо виймають спеціальною довгою виделкою