Морепродукти

Устриці заздалегідь відкривають спе­ціальними щипцями і вже у відкритому вигляді подають на стіл Спочатку в ракови­ну устриці видавлюють лимон, потім бе­руть її в ліву руку і виделкою, яку трима­ють в правій руці, відривають м'якоть від стінок. Потім підносять устрицю до рота і висмоктують потихеньку вміст устриці.

Крекери, що подаються до устриць, опус­кають в соус, після чого беруть виделкою для устриць і їдять.

Холодних устриць їдять десертним при­ладом, а гарячих (теплих) — столовим приладом.

В більшості випадків мідії подаються маринованими або копченими на паличках для коктейлю, як закуска. За допомогою паличок їх відправляють прямо до рота.

Окрім цього, мідії є інгредієнтом такої страви як паелья. До цієї страви подають спеціальні щипчики для розкриття раковин і невелику виделку для устриць. Щипчиками, що знаходяться в лівій руці, утри­мують мідію на тарілці, а виделкою вико­лупують молюска з раковини.

Набагато зручніше, і це сповна припусти­мо, використовувати раковини як малень­кі черпаки. Візьміть раковину правою ру­кою і, піднісши її до рота, обережно і без шуму втягніть в себе мідію і соус.

Порожні раковини можна залишити на краю тарілки, на тарілці для масла або спеціально поставленій для цієї мети тарілці.

Холодні закуски, подані в келихах (кок­тейлі з морепродуктів), їдять маленькою ложкою або виделочкою.

Не змішуйте морепродукти з іншими стравами (м’ясом, гарнірами), їжте їх або в чистому вигляді, або з овочами

Раки, омари і краби

Раків і дрібних креветок можна їсти ру­ками, але заздалегідь потурбуйтеся про сер­ветки.

Крупні креветки розділяють виделкою, притримуючи тарілку лівою рукою. Ніж при цьому не застосовують.

Коктейль з креветок їдять, наколюючи на виделку для молюсків.

Креветок смажених за східним рецеп­том беруть за кінчик хвоста паличками для їжі або руками і, умочив в соус, відкушують, а кінчик хвоста викидають.

Неочищених креветок беруть лівою ру­кою за голову і, вивернувши правою рукою хвостовий плавник, виделкою витягують м'ясо. При живленні необхідні миски з теплою водою для обполіскування пальців.

Для крупних крабів, а також омарів і лангусту, подають спеціальну коротку дво­зубу виделку і невеликий спеціальний ніж. З тулуба раків їдять лише м'ясо, що знахо­диться в клішні.

Раки після 15-хвилинного варіння по­дають на стіл в мисці з гарячою водою. Ополоником або пальцями раків викладають до себе на тарілку.

Ножем розколюють, але не розрізають панцир рака. В середині леза такого ножа є отвір, куди вставляється клішня рака, яку потім надламують. Так само розламують лапки. Клішні і лапки руками підносять до рота і виїдають з них м'ясо. Після цього лівою рукою беруть передню частину тулу­ба рака, а правою — задню і, обертаючи, відділяють їх один від одного. Ножем пан­цир відділяється від задньої частини тулуба. Шийку рака підносять до рота руками. Ножем витягують біле м'ясо з останньої частини рака, беруть його теж руками.

М'яку частину рака, що має зеленуватий відтінок, не їдять.

Після вживання їжі пальці обполіскують в спеціальній чашці.

Бульйон з раків п'ють з чашок.

Якщо омара (він же лобстер) подають на стіл, не розколовши заздалегідь панцир, то це роблять за допомогою спеціальних приладів: щипців і виделочки. На одному кінці виделки для омарів є гачок для витягу­вання м'яса з раковини, на іншому — лож­ка для вичерпання соку.

Окрім цього потрібний великий аркуш паперу або пластиковий нагрудник, ємкість для розколених і розкришених панцирів.

Їдять омара таким чином: однією рукою міцно його тримають, в іншу беруть щипці і відділяють клішні.

Розколюють клішні дуже акуратно, аби не забризкати сусідів соком.

Потім спеціальною виделочкою витягу­ють і їдять м'ясо.

М'ясо з хвоста відділяють по черзі з кож­ного боку. Якщо знімається вся смужка цілком, її слід за допомогою ножа і виделки розділити на шматочки.

Майонез або збите масло, які подають до омара, кладуть на свою тарілку і виделкою умочують в них шматочки омара.

Як і в раків, зеленуваті частини омара не їдять. Порожні панцирі складають на блю­до, якщо воно вже вільне, або на спеціаль­ну тарілку.

Вважаються великими делікатесами «томалі» — зелена печінка самця, з неї роблять ніжні соуси і супи, а також «корал» — дуже ніжна червона ікра самки омара, її їдять виделкою.

Лангуста — морське ракоподібне, схо­же на омара, але без клішень.

У лангусти в їжу вживається лише черев­це і хвіст (по-кухарськи — «шийка»), але якщо враховувати, що великі екземпляри важать до восьми кілограмів, то лише на шийку доводиться близько кілограма ду­же ніжного і смачного м'яса.

їдять лангусту за допомогою спеціальних щипців, якими розколюють твердий панцир, а м'ясо виймають спеціальним гачком.

Окрім цього лангусту запікають під со­усом, смажать на грилі, додають в салати і супи.

Аби зламати панцир краба, використо­вують щипці, все інше роблять пальцями. Для того, щоб очистити краба, потрібно міцно тримати його голову однією рукою, а іншою — зігнути кінець хвоста. Від цього тонкий панцир краба лопне посередині, після чого його легко можна видалити і їс­ти м'ясо без проблем.

М'ясо дістають і їдять з майонезом за до­помогою двозубої виделки або рибного при­

ладу. Зазвичай ножем і виделкою не корис­туються.

На офіційних прийомах для VIP-гостей м’ясо крабів витягують з панцира завчасно.

Для рук подають миску з гарячою водою і шматочком лимона і, звичайно, серветки.